BBQ recept: snelle spareribs

• 2 el paprikapoeder
• 40 gr lichtbruine suiker
• 3 el chipotlepoeder
• 40 g gemalen zwarte peper
• 2 el knoflookpoeder
• 3 el zout
• 1 tl cayennepeper
• 2 el salie
• 2 el korianderpoeder
• 2 el komijnpoeder
• 2 tl maiszetmeel

• 2 el olijfolie
• 1 gele ui, gesnipperd
• 3 cm verse gember (blokjes)
• zout/peper naar smak
• 3 tenen knoflook, geperst
• 300 g ananas (stukjes)
• 3 chipotlepepers in adobosaus
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 450 ml anananssap
• 1 el worcestersaus
• 50 ml rietsuikersiroop
• 50 ml cognac
• 40 ml appelciderazijn
• 2 el fijngehakte verse koriander
• halve tl kaneel
• halve tl pimentpoeder
• halve tl kruidnagelpoeder

1. Bak de ui en gember in wat olie. Breng op smaak met wat zout en zwarte peper en roer de knoflook er doorheen als de ui en gember bruin begint te worden.
2. Voeg na 30 tot 45 sec de ananas, chipotle pepers, tomatenblokjes en het ananassap toe. Laat afkoelen.
3. Voeg de worcestersaus, rietsuikersiroop, cognac, appelciderazijn, koriander, kaneel, pimentpoeder en kruidnagelpoeder toe en laat 30 minuten sudderen onder af en toe roeren.
4. Mix de saus in een keukenmachine tot een glad geheel.

1. Maak de barbecue klaar voor indirecte bereiding op 160 graden. Gebruik dus een plate setter om de ribs niet direct op het vuur te grillen.
2. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben. Hiervoor is een kleine handigheid vereist. Ga vooral niet aan de slag met scherpe messen, of door de ribs onnodig voor te koken. De ribs zijn glad, maar met een klein stukje keukenpapier heb je precies voldoende grip om in een soepele beweging het vlies van de ribs af te kunnen trekken.
3. Smeer nu de ribben in met olie. Gebruik hiervoor simpele mayo, of mosterd. Het is er enkel voor bedoeld om de rub te laten hechten aan de ribs en geeft helemaal geen smaak mee.

TIP: Niet alleen rubs en sauzen geven smaak. Door te koken met een kamado kan je een extra dimensie meegeven aan het gerecht: roken. Voeg dus wat rookhout toe aan het vuur.

4. Leg de ribs in het spareribrek op de barbecue (indirect dus, voor een langzame garing) en sluit de deksel. If you’re looking, you ain’t cooking, dus open de dome niet te vaak.
5. Check na anderhalf uur of de ribs bijna gaar zijn. Dit doe je door een (sate)prikker, tussen de ribben te prikken. Is de weerstand vergelijkbaar met het prikken in een pot pindakaas, dan zit je goed. Heb geduld. De easterwood-methode geeft door de beperkte garingstijd iets meer structuur dan de langzame garing. Haal de ribs er dus niet te snel af.
6. Zijn ze gaar, smeer ze dan in met barbecuesaus. Laat de saus een kwartier tot 20 minuten karamalliseren. Hierna kan je de ribs nog even 10 minuten laten rusten voordat je ze aansnijdt. Als je die discipline kunt opbrengen tenminste.

Eet smakelijk!